一种X射线断层扫描方法,所述方法包括:通过控制多焦斑X射线源的场发射单元的阴极与栅极间的电压,控制所述多焦斑X射线源从不同发射源点位置向被检测对象发射X射线进行扫描;利用平板探测器接收透过所述被检测对象的X射线,获得多角度的X射线投影图像;采集所述X射线投影图像的数据,并对采集到的数据进行重建得到所述被检测对象的断层图像。采用该方法,既能提高空间分辨率又能提高扫描速度。此外,还提供一种X射线断层扫描系统。